【摘 要】
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将巨大芽胞杆菌发酵所得粗酶液，用于降解蒸煮香肠中残留的NO2-，取得了很好的效果。通过单因素实验，得出NiR粗酶液降解蒸煮香肠中残留的NO2-的优化工艺条件为含水量50％、酶解反应温度85℃、酶解反应时间2.0h、酶添加量2000U/Kg、电子供体Vc3.52g/Kg和食盐添加量2.5％。在此条件下，NO2-残留量为15.84 mg/Kg，比未加复合酶制剂的处理降低达到82.5％以上。
【出 处】
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2010第三届国际食品安全高峰论坛
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将巨大芽胞杆菌发酵所得粗酶液，用于降解蒸煮香肠中残留的NO2-，取得了很好的效果。通过单因素实验，得出NiR粗酶液降解蒸煮香肠中残留的NO2-的优化工艺条件为含水量50％、酶解反应温度85℃、酶解反应时间2.0h、酶添加量2000U/Kg、电子供体Vc3.52g/Kg和食盐添加量2.5％。在此条件下，NO2-残留量为15.84 mg/Kg，比未加复合酶制剂的处理降低达到82.5％以上。
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