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以玉米淀粉的副产物玉米黄粉为原料，优化对醇溶蛋白及玉米黄色素的提取工艺。结果表明，提取玉米黄色素的最佳条件为：以无水乙醇为提取剂，固液比1:4，pH为5.0左右，温度55℃，提取时间2h；提取玉米醇溶蛋白的最佳条件为：以70％的酒精为提取剂，固液比1:3，pH5.5左右，温度55℃，提取时间6h。