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花生四烯酸是生物体内分布最广、含量最丰富的一种多不饱和必需脂肪酸.花生四烯酸经过细胞色素P450(Cytochrome P450,CYP)表氧化酶途径生成环氧二十碳三烯酸(Epoxyeicosatrienoic acids,EETs).EETs被认为与糖尿病的发生有密切关系,它能够避免发生糖尿病等代谢性疾病.目前花生四烯酸及其代谢产物在胰岛β细胞功能及胰岛素抵抗中的作用越来越受到重视.根据对骆驼的EETs的研究结果发现骆驼血浆中EETs的总浓度远远高于牛和人,这说明骆驼具有独特的CYP2J/EETs系统.在CYP2J3lEETs与胰岛素抵抗的关系研究中，通过注射表达CYP2J3质粒的db/db小鼠和果糖喂养大鼠，结果显示，CYP2J3/EETs可促进葡萄糖的吸收和改善胰岛素抵抗。研究还发现，通过CYP2J3的表达可增加EETs的产量，提高EETs的调节作用，改善葡萄糖稳态，抑制胰岛细胞凋亡，从而能够避免发生糖尿病等代谢性疾病或延缓糖尿病进展。总之，EETs为哺乳动物提供了免受糖尿病及其他代谢性疾病的保护机制。