【摘 要】
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对大包装主食软罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为阶段式温和杀菌,杀菌参数为100℃、5min,110℃、20min,1
【机 构】
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中国人民解放军总后军需装备研究所;
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对大包装主食软罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为阶段式温和杀菌,杀菌参数为100℃、5min,110℃、20min,121℃、15min,该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度,杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味,大幅延长了保质期,最终产品品质显著提高。
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