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脉冲电场在食品干燥预处理中的应用
脉冲电场在食品干燥预处理中的应用
来源 :全国干燥会议 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenliang729
【摘 要】
:
综述了脉冲电场作为食品干燥预处理的优点.通过对脉冲电场和渗透脱水结合的干燥方法与其他干燥方法的比较,探讨了脉冲电场在干燥过程利用的可行性.认为脉冲电场可导致细胞通
【作 者】
:
王维琴
王剑平
【机 构】
:
浙江大学生物系统工程与食品科学学院(杭州)
【出 处】
:
全国干燥会议
【发表日期】
:
2003年期
【关键词】
:
脉冲电场
食品干燥
水的预处理
渗透脱水
干燥方法
细胞通透性
干燥时间
干燥过程
复水性
综述
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综述了脉冲电场作为食品干燥预处理的优点.通过对脉冲电场和渗透脱水结合的干燥方法与其他干燥方法的比较,探讨了脉冲电场在干燥过程利用的可行性.认为脉冲电场可导致细胞通透性提高.将一定强度的脉冲电场用于渗透脱水的预处理,可以减少干燥时间,而且对复水性也有影响.
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