目的阿魏酸是广泛存在于蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等食物中的一种酚酸类植物化学物,被报道具有抗氧化,抗炎,抗菌抗病毒等生理作用。本研究旨在通过分析植物性食物中阿魏酸含量,并结合植物性食物大类的每日消费量,评估我国居民人均日常阿魏酸的摄入情况。方法利用超高液相色谱法分析测定了粮谷类（13种）、薯类（4种）、豆类（7种）、蔬菜（76种）、水果（58种）、坚果种子（11种）等六个食物大类169种植物性食物中游离阿魏酸和总阿魏酸的含量,并计算得到结合阿魏酸含量;参照《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中我国居民各类植物性食物的消费量数据,估算了我国居民每标准人日游离阿魏酸、结合阿魏酸和总阿魏酸的膳食摄入量。结果不同植物性食物大类的阿魏酸含量差别较大。粮谷类结合阿魏酸含量都明显高于游离阿魏酸,与精制加工的小麦面粉、大米、糯米相比,全谷物表现出更高的结合阿魏酸含量;其中糙米的游离阿魏酸、结合阿魏酸和总阿魏酸含量是被研究的粮谷类食物中含量最高的。紫薯的结合阿魏酸大约是红薯的15倍、土豆的30倍。豆类食物中黑豆的游离阿魏酸含量最高,白芸豆贡献了最高的结合阿魏酸含量。因为新鲜蔬菜的含水量较高,换算成每100克可食部鲜重的阿魏酸含量普遍较低,而干制蔬菜表现出较高的阿魏酸含量,其中生姜的结合阿魏酸和总阿魏酸含量最高,其次是干百合和长瓠子;紫甘蓝拥有被研究的蔬菜中最高的游离阿魏酸含量。菌藻类食物中的阿魏酸含量都非常低。水果中的新疆枣和干桂圆因含水量低而跃居水果中游离阿魏酸含量的最高和其次,而结合型阿魏酸含量,以凤梨最优。在坚果种子类食物中,花生的游离阿魏酸含量是所有被测食物中最高的。因核桃中的结合阿魏酸含量是被测坚果中含量最丰富的,与较高的游离阿魏酸含量,共同贡献了核桃的总阿魏酸含量较高的优势。结合各类食物的消费量,在日常膳食中,不论是游离阿魏酸还是结合阿魏酸,粮谷类都是阿魏酸的主要的膳食来源,从其他食物种类中获得的阿魏酸相对较少。结论粮谷类是阿魏酸含量最丰富的食物大类,也是阿魏酸日常膳食摄入量的主要贡献者,全谷类食物的摄入可以获得较高的阿魏酸水平。