米曲霉固态前发酵鱼糜过程中生化指标动态变化研究

来源 :第五届海洋生物高技术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:CHJ2000
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  以低值海产鱼糜为主要发酵原料、米曲霉为发酵菌株,研究了固态发酵鱼糜过程中米曲霉产蛋白酶活性、鱼糜生化指标及质构特性等的变化.结果表明:在前发酵过程中,米曲霉产蛋白酶活性持续增加,在发酵到24h后酶活性迅速上升,由24h的23.32U/g上升到48h的82.38U/g,而对照组(未加米曲霉组)在48h的蛋白酶活性只有13.28U/g,差异显著(P<O.05).
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