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烷基糖苷(APG)作为一种绿色表面活性剂，具有优良的环境相容性和生物降解能力，在日化、医药等领域具有广阔的应用前景。本文研究APG 的泡沫性质和稳泡机理。利用泡沫扫描仪、流变仪等手段测定APG 泡沫的稳定性以及液膜的携液、析液等信息，发现其泡沫具有很好的静态稳定性，而泡沫的动态稳定性则与含液量密切相关。通过测定APG 泡沫液膜的傅里叶变换红外光谱，以及采用分子动力学模拟方法研究APG 分子在气液界面的排布，揭示了其泡沫的稳定机制。在泡沫析液初期，液膜中含有较多水分子使得头基之间难以形成氢键，排列不够紧密，随着析液进行，头基之间逐渐形成氢键，作用力加强，动态稳定性增强。在析液程度较大的干泡沫中，极性基间形成平铺于气液界面的网络结构，静态稳定性很高，但动态稳定性降低。本文关于APG 稳定泡沫机理的基础性研究对指导其应用具有重要意义。