【摘 要】
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为研究在超高压条件下,不同种类的橡木粉对葡萄酒陈酿的影响,将法国和美国橡木粉分别添加到葡萄酒中,同时以不加橡木粉的葡萄酒作为对照,然后在300MPa压力下加压处理30mi
【机 构】
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Henan Loui Winert Co.Ltd.,Lankao 475300, China
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为研究在超高压条件下,不同种类的橡木粉对葡萄酒陈酿的影响,将法国和美国橡木粉分别添加到葡萄酒中,同时以不加橡木粉的葡萄酒作为对照,然后在300MPa压力下加压处理30min,研究超高压处理时不同种类的橡木粉对葡萄酒香气成分的影响.结果表明,经超高压处理后,添加法国橡木粉的葡萄酒、添加美国橡木粉的葡萄酒和不加橡木粉的葡萄酒中分别检出43、32和26种成分,高级醇类含量依次为60.7％、22.1％和62.8％,有机酸类物质含量依次为8.4％、7.1％和9.1％,酯类物质含量依次为26.4％、67.4％和24.2％,醛酮类物质含量依次为1.4％、0.7％和1.5％,杂环类物质含量依次为0.2％、0和0.添加不同种类的橡木粉对葡萄酒中的香气成分的种类和含量都会产生影响.
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