论文部分内容阅读
目的：研究两歧双歧杆菌在豆奶中生长情况,并得到风味良好的发酵产品.方法：以大豆与水1∶8的比例制取豆乳,添加一定量的橙汁,加入两歧双歧杆菌进行发酵.考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产品pH值和活菌数的影响,并在此基础上进行正交试验优化.结果：正交试验结果表明,培养温度为39℃、接种量为5％、橙汁添加量为10％,18 h培养后可使豆奶中的双歧杆菌活菌数达到7.9× 108 CFU/mL.产品具有浓郁豆乳发酵香味和橙汁香味.恰当的营养强化可促进双歧杆菌的生长.结论：研究表明两歧双歧杆菌发酵橙汁豆乳可获得较满意的活菌浓度和产品风味.