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<正>目的:采用酶解法提取鹿心多肽蛋白并制备成营养丰富的鹿心颗粒。材料和方法:材料:梅花鹿鹿心、木瓜蛋白酶、可溶性淀粉、乳糖、柳橙油、椰奶咖啡、乙醇、胶体磨、离心机、真空干燥箱、万能粉碎机方法:以成型性、吸湿性、流动性和溶化性等为指标,采用综合评分法分别优化了鹿心颗粒制备的辅料种类、原辅料比例、润湿剂浓度,并以口味、气味和溶解性等为指标考察矫味剂的选择,最后采用电泳