MILK PROTEIN-IRON COMPLEXES FOR DELIVERY OF IRON INTO FOOD PRODUCTS

来源 :第十四届世界食品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ylfly5257
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  Deficiency of iron,resulting in anaemia,afflicts about 30% of the worlds population.Fortification of foods with iron is a common vehicle for delivering iron in required quantities to the consumer.Many technological problems,however,occur when food products are fortified with minerals,due mainly to the many reactions of minerals with other food components e.g.fat oxidation.These problems are reflected as changes in colour,flavour and solubility of the product.
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