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本报告采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱,使用液质数据处理分析软件对12种香型白酒酒样的一级全扫描以及二级碎裂片段信息的色谱峰进行提取,通过对数据筛选,研究发现相比其它香型白酒,西凤酒中的胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇、D-(+)-脯氨酸、腺苷、腺碱、6-氨基己酸含量最高,且胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇、D-(+)-脯氨酸相对含量均高于100μg/L,特别是别嘌呤醇含量达到了2 624μg/L。采用MTT法探讨了甜菜碱修复乙醇损伤细胞作用效果,研究发现甜菜碱对乙醇损伤肝细胞具有较好的恢复作用。本研究对推动西凤酒产业再上新台阶提供理论支撑。