【摘 要】
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本文探讨了双酶法制取红薯糖浆的水解酶用量,并以制备的红薯糖浆为碳源, 研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明：制备红薯糖浆的
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本文探讨了双酶法制取红薯糖浆的水解酶用量,并以制备的红薯糖浆为碳源, 研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明：制备红薯糖浆的最佳水解酶用量为糖化酶100u/g、液化酶14u/g；绿茶浸提液优于红茶浸提液：最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、绿茶浸提液65%,30℃静态培养至 pH2．5左右,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高。以红薯糖浆为碳源制作的红茶菌发酵饮料,不仅为红茶菌饮料生产提供了一种经济、安全的碳源,而且饮料营养丰富、酸甜爽口,同时也为红薯资源的深加工利用探索了一条新的途径。
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