植物营养素免疫功能的研究和开发应用，已经取得了长足的发展，预期在我国营养医学领域有着广阔的发展前景。通过对“氧化”与自由基对人体危害的介绍，提出了抗氧化剂的概念，并总结了水果和蔬菜是天然的抗氧化剂，指出人体的免疫力主要来自水果和蔬菜，植物营养素在人们眼中的地位，正在逐年升高。植物营养素，其功效显著的各种有益成分，正在为人们所了解，并且在防治各种慢性疾病中发挥优秀的作用。“现代免疫学”认为，人体的免疫能力是来自一种植物性的、被称作“植物营养素”的物质，也称“植物化学物质”。人体通过摄人均衡的植物营养素，可以有效地调节免疫功能，从向．大大降低癌症的发生率。人体的六大营养素是机体健康和长生之必需，关键是需要膳食合理、营养平衡、荤素搭配、合而服之。科学研究和生活实践表明，多吃新鲜的蔬菜和水果，对维持人体健康、预防癌症、延缓衰老具有十分重要的作用，这不仅是果蔬中含有人体不可缺少的微量元素、矿物质、维生素、氨基酸以及蛋白质和糖等营养成分，更为重要的是含有防治疾病的重要物质——植物化学物质。