【摘 要】
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目的研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法。方法取少量酱油、醋进行简单蒸馏,收集蒸馏液（成分乙醇）,利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油和酿造醋的特有成分,产生明显颜色变化。结果酸性条件下酿造酱油和醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由橙色转变为绿色或蓝色。而勾兑酱油和勾兑醋的蒸馏液则不能。结论该法所需样品量少、灵敏度高,可以快速、简便、准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋。
【出 处】
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重庆市预防医学会2012年学术年会
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目的研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法。方法取少量酱油、醋进行简单蒸馏,收集蒸馏液（成分乙醇）,利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油和酿造醋的特有成分,产生明显颜色变化。结果酸性条件下酿造酱油和醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由橙色转变为绿色或蓝色。而勾兑酱油和勾兑醋的蒸馏液则不能。结论该法所需样品量少、灵敏度高,可以快速、简便、准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋。
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