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气相色谱质谱联用(GC-MS)技术始于20世纪后期，它既具有气相色谱高分离效能，又具有质谱准确鉴定化合物结构的特点，广泛应用于石化、农残、环境、食品等领域，特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析。文章介绍了GC-MS的特点、原理及性能，主要综述了GC-MS在食品检验中的应用，以及为GC-MS的用途开发和探寻一些食品的检测分析作出贡献。