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豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景.综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响,以及豆渣添加对焙烤食品感官质量和面团的流变学性质的影响,并且分析了尚待解决的问题.
豆渣在焙烤食品中的应用研究
【摘 要】
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豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景.综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响,以及豆渣添加对焙烤食品感
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
【出 处】
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2013年中国大豆食品专用原料研讨会
【发表日期】
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2013年期
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