目的了解北京市在外就餐者膳食营养状况。方法选择北京市6家餐馆在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用"称重法"调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据、在校正了可食部基础上,计算了每标准人就餐者11类食物平均摄入水平,能量和与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行了评估。结果餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类769,蔬菜1629,水果11g,畜禽肉类128g,鱼虾类50g,蛋类10g,豆类及其制品12g,纯热能食物15g,食用油28g,食盐7g;摄入能量1112kcal,蛋白质54.6g,脂肪62.3g,碳水化合物88.0g,膳食纤维6.4g,胆固醇10.7g,钠2902mg;三大产能营养素供能比分别为:蛋白质20.7%,脂肪52.7%,碳水化合物29.4%。在摄入1000kcal能量前提下,餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔推荐食物密度的2倍,畜禽肉类为3倍。结论在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量,应引起重视并开展在外就餐健康生活方式引导行动。