【摘 要】
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研究了低温预贮(10℃,6d),复合茉莉酸甲酯(MeJA 10μmol-L-1)处理对冷藏枇杷果实冷害和活性氧代谢的影响。结果发现：复合处理能够有效降低冷藏枇杷的冷害指数,抑制果实硬
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京 210095
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研究了低温预贮(10℃,6d),复合茉莉酸甲酯(MeJA 10μmol-L-1)处理对冷藏枇杷果实冷害和活性氧代谢的影响。结果发现：复合处理能够有效降低冷藏枇杷的冷害指数,抑制果实硬度的上升和出汁率的下降。此外,复合处理显著减少枇杷果实中丙二醛(MDA)的积累并抑制细胞膜透性的升高,维持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(AsA-POD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-POD)较高的活性,并降低超氧阴离子(O2-)生成量和过氧化氢(H2O2)含量。这些结果表明,复合处理可以维持枇杷果实活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻枇杷在冷藏过程中的冷害症状,延长果实贮藏寿命。
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