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鸡蛋蛋黄是食品乳化液的重要成分.蛋黄中的成分对于食品乳化液的形成及其稳定性起到了重要作用1,2.目前,国内外对于鸡蛋蛋黄的乳化作用机理还没有完全理解.这主要是因为鸡蛋蛋黄是一个由多种表面活性成分(例如:可溶性的蛋白质,低密度脂蛋白,高密度脂蛋白）组成的混合物.
非对称场流分离联用技术在鸡蛋蛋黄分离表征中的应用
【摘 要】
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鸡蛋蛋黄是食品乳化液的重要成分.蛋黄中的成分对于食品乳化液的形成及其稳定性起到了重要作用1,2.目前,国内外对于鸡蛋蛋黄的乳化作用机理还没有完全理解.这主要是因为鸡蛋
【机 构】
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河北大学医学院,河北省保定市裕华东路342号
【出 处】
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第11届全国生物医药色谱及相关技术学术交流会
【发表日期】
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2016年4期
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