【摘 要】
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微量元素硒能通过发挥其抗氧化功能改善肉的颜色和pH值，增强系水力等。因此硒对维持肌肉的正常功能和延长肉类的货架期具有重要意义。本文探讨了不同硒源对肉鸡肌肉硒含量
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院,江苏南京 210095
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微量元素硒能通过发挥其抗氧化功能改善肉的颜色和pH值，增强系水力等。因此硒对维持肌肉的正常功能和延长肉类的货架期具有重要意义。本文探讨了不同硒源对肉鸡肌肉硒含量及肉品质的影响：有机硒组显著提高了肌肉中硒的含量，这为提高人类硒的摄入量，改善硒的补充水平提供了可行的措施。同时，日粮中添加硒对稳定肉类的pH值，改善肉色，降低滴水损失等都起到了促进作用，这对改善肉品质具有重要作用。
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