【摘 要】
：
矿物质作为维持人体正常生理机能的第六大营养素，参与体内生理代谢、生长发育，同时矿物质元素代谢失衡也会引发一系列的疾病。近年来，越来越多的研究发现，矿物质元素的吸收对骨代谢有重要作用，尤其是钙、磷的吸收。本文从信号通路的角度，综述了食品中钙、磷元素对骨代谢的研究进展，并简述了其它矿物质元素可能影响骨代谢的作用机制。
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心辽宁锦州121013
论文部分内容阅读
矿物质作为维持人体正常生理机能的第六大营养素，参与体内生理代谢、生长发育，同时矿物质元素代谢失衡也会引发一系列的疾病。近年来，越来越多的研究发现，矿物质元素的吸收对骨代谢有重要作用，尤其是钙、磷的吸收。本文从信号通路的角度，综述了食品中钙、磷元素对骨代谢的研究进展，并简述了其它矿物质元素可能影响骨代谢的作用机制。
其他文献
本研究探究了复合酶法提取大豆膳食纤维的结构及大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的影响.以大豆豆渣为材料，利用复合酶法制备大豆膳食纤维，通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及X 射线衍射观察其结构；建立雌性大鼠衰老模型，灌胃给予不同剂量大豆膳食纤维4 周后，测定各组大鼠体重、卵巢脏体比、血清中促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH)、雌二醇(E2)及抗苗勒氏管激素含量(AMH)，并取卵巢组织制作H&E 染色病理学
高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、中风、心肌梗死等众多疾病的重要危险因素.从金针菇切根中分离纯化得到了分子质量为2.044 ×104 Ku,单糖组成为岩藻糖：半乳糖：葡萄糖：木糖：甘露糖＝1.5∶3∶13∶1∶2 的吡喃型杂多糖FVP60B,并利用甲基化分析、紫外可见光谱和红外光谱分析以及核磁共振等手段对其进行了结构解析,并研究该多糖对巨噬细胞RAW264.7 和斑马鱼的降脂作用.通过氧化型
选择绿色、安全、可持续、易降解的生物聚合物固体颗粒来制备稳定的食品级Pickering 乳液是一项具有挑战性的工作.利用多糖与蛋白粒子复配协同稳定Pickering 乳液,简单便捷、低成本、绿色安全,能够改善胶体颗粒的界面吸附性能,进一步提高制得乳液的物化稳定性.我们用大豆分离蛋白(SPI)纳米粒子与细菌纤维素互作形成复合固体颗粒,并用来稳定O/W型Pickering 乳液.重点探究不同pH、纤维
本文通过将小麦面筋蛋白与大米淀粉混合制成面筋蛋白-大米淀粉重组面团,研究了不同面筋蛋白添加量(0,6℅,8℅,10℅,12℅,14℅)对重组面团的理化性质和结构特性的影响。粉质特性结果表明,面筋蛋白的添加显著增加了重组面团的形成时间和稳定时间,并降低了重组面团弱化度。拉伸、质构(TPA)和流变学特性结果表明,面筋蛋白的添加显著提高了重组面团的粘弹性和延展性,改善了重组面团的质构特性。而且添加面筋蛋
近些年来,改善蛋白质的功能性质以拓宽其在食品工业中的应用备受关注.本研究旨在通过利用自由基接枝法将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素(C)和没食子酸(GA)3 种不同种类的多酚共价接枝至肌原纤维蛋白(MP)-葡聚糖(DX)糖化产物,并评估3 种多酚共价修饰对糖化MP 结构和功能性质的影响.傅里叶红外光谱结果表明多酚的共价修饰使糖化MP 的二级结构发生改变并展开,α-螺旋结构及β-转角结构
本文研究传统的家庭烹饪方式(水煮、干燥+水煮、烘焙、蒸制)对青稞制品(生鲜面、挂面、面包及馒头)中酚类化合物含量、组分及抗氧化特性的影响.结果发现,4 种烹饪方式在不同程度上提高青稞产品中的游离和结合酚的含量.4 种青稞产品中游离酚和结合分含量在62.70～144 μg/mL 和44～167.32 μg/mL 范围内变化,且游离酚含量为面包＞馒头＞生鲜面＞挂面；结合酚含量为面包＞馒头＞挂面＞生鲜面
多糖与多酚是开发功能性食品的重要原料.据报道,抗坏血酸/过氧化氢(AA/H2 O2)氧化还原体系产生的抗坏血酸自由基(Asc·-)可介导多酚与多糖共价结合.本研究以魔芋葡甘聚糖(KGM)和没食子酸(GA)为原料,考察了反应时间、反应温度、物质的量比(AA∶H2 O2)、pH、质量比(KGM∶GA)和氧化还原体系浓度这6 种反应条件在AA/H2 O2 氧化还原水溶液体系中对共聚物接枝率(GA 含量,
采用磷脂酶lecitase ultra 催化甘油解法制备甘油二酯,得到其工艺参数为：底物物质的量比(甘油/芝麻油)7.5∶1,加酶量2℅(占底物比),反应温度40 ℃,反应时间8 h.此条件下,经过两级分子蒸馏,得到甘油二酯纯度为94.5℅.以乳清分离蛋白为乳化剂,制备基于不同甘油二酯含量的水包油乳液,研究了乳液的物理特性.结果发现,新鲜甘油二酯乳液具有较高ζ-电位绝对值(＞40 mV),较小体积
由于在食品和医药领域具有潜在应用价值，高性能的生物相容O/W 高内相乳液(HIPE)的Pickering 稳定剂的开发在食品胶体领域引起了越来越多的关注.本工作报道了酪蛋白和南极磷虾油磷脂(APLs)对含油率(φ)为0.75 的Pickering HIPEs 具有协同稳定作用.通过将大豆油和南极磷虾油按不同重量比(0.05～0.3)均质，制备了酪蛋白和磷脂稳定的Pickering 乳液.采用目视、
近年来，肠道菌群与肠道稳态研究已成为临床医学、生物学、食品营养学等多个领域的研究热点。肠黏膜是机体抵御外界病原侵袭和维持肠道稳态的重要屏障，而黏蛋白作为肠粘液的主要组成成分，其作用不容忽视。黏蛋白对于肠黏液的流变性、粘附性、肠屏障的完整性有重要意义。此外，黏蛋白还参与了肠道中营养物质的运输与吸收，为益生菌的粘附与增值提供有利条件。肠黏蛋白的屏障作用对于食品营养评价是不可忽视的因素。但是由于肠道的复