【摘 要】
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这里对于不同类型的蔬菜进行真空预冷试验，并对试验结果进行了分析探讨。试验以卷心菜、白菜和土豆为试验对象，研究在真空预冷过程中不同蔬菜不同深处温度随时间的变化，并以菠菜和芹菜为研究对象，研究不同处理量对于真空预冷前后蔬菜的失重率的影响。通过研究发现，并不是所有类型蔬菜都适宜用真空预冷技术，此外，不同处理量对失重率有一定的影响，进而影响真空预冷的效果。
【机 构】
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College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, China
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这里对于不同类型的蔬菜进行真空预冷试验，并对试验结果进行了分析探讨。试验以卷心菜、白菜和土豆为试验对象，研究在真空预冷过程中不同蔬菜不同深处温度随时间的变化，并以菠菜和芹菜为研究对象，研究不同处理量对于真空预冷前后蔬菜的失重率的影响。通过研究发现，并不是所有类型蔬菜都适宜用真空预冷技术，此外，不同处理量对失重率有一定的影响，进而影响真空预冷的效果。
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