为研究微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）处理对鲜切天麻片贮藏过程中品质变化的影响及规律;首先基于Box-Behnken试验设计,采用响应面的方法以鲜切天麻片表面菌落总数的死亡数量级和感官评分为响应值,筛选出最佳的SAEW温度、处理时间和料液比。并将优化条件下处理的鲜切天麻片,置于4℃条件下进行14 d的贮藏实验,通过对菌落总数、多酚氧化酶活性、维生素C含量、可溶性固形物、质量损失率等指标的分析,探讨SAEW处理对鲜切天麻片贮藏品质变化的影响及规律;SAEW的最佳优化处理条件为:处理温度21℃、处理时间7.4 min、料液比1:15（g/mL）。在此条件下处理后的鲜切天麻在贮藏过程中,表面菌落总数达5.357 lg（cfu/g）,维生素含量为1.87 mg/100g,多酚氧化酶活性为2.889△OD₄₂₀ nm/min^-g,可溶性固形物含量为10.03%,质量损失率为4.77%,品质优于对照组。SAEW处理能有效控制鲜切天麻中微生物数量,延长保质期,其结果为SAEW在鲜切产品加工中的应用提供理论依据。