【摘 要】
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四川省阿坝藏族羌族自治州金川县的毛日、阿柯里乡等地区的牦牛中,有约52％的个体其胸椎比普通牦牛多1个,肋骨数相应多出1对,即具有15个胸椎和15对肋骨.据调查,该类牦牛的产肉性能比普通同龄牦牛高,且肉质更加鲜美细嫩.通过测定多胸椎牦牛宰后肌肉矿物质、脂肪酸及肉色变化等指标,为该类牦牛的科研、生产及肉品加工提供基础数据.随机选择金川多肋骨牦牛、麦洼牦牛阉公牛各30头,年龄3.5～5.5岁,按常规方法
【机 构】
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西南民族大学 生命科学与技术学院 四川,成都 610041 四川省畜牧工作总站 四川,成都6100
【出 处】
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四川省畜牧兽医学会2012年学术年会
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四川省阿坝藏族羌族自治州金川县的毛日、阿柯里乡等地区的牦牛中,有约52％的个体其胸椎比普通牦牛多1个,肋骨数相应多出1对,即具有15个胸椎和15对肋骨.据调查,该类牦牛的产肉性能比普通同龄牦牛高,且肉质更加鲜美细嫩.通过测定多胸椎牦牛宰后肌肉矿物质、脂肪酸及肉色变化等指标,为该类牦牛的科研、生产及肉品加工提供基础数据.随机选择金川多肋骨牦牛、麦洼牦牛阉公牛各30头,年龄3.5～5.5岁,按常规方法屠宰,采用GS-MS测定肌肉脂肪酸组成,Colormeter测定肌肉色泽变化.结果显示,金川多肋牦牛与麦洼牦牛肌肉脂肪酸组成存在显著差异(P＜0.05)；宰后3h后金川牦牛L*值下降速度低于麦洼牦牛；两种牦牛宰后0～5h的C*变化模式有较大差异.金川多肋牦牛肉具有独特的脂肪酸构成和风味；宰后3h以后嫩度保持力优于麦洼牦牛；5h内肉色新鲜度保持力优于麦洼牦牛,具有良好的商品性状。
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