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人参(Panax ginseng C.A.Meyer)作为名贵的中草药在我国已有2000多年的悠久历史。人参含有多种有效成分,如人参皂苷、人参多肽和人参多糖等。已有文献报道人参多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗粘附、抗氧化、降血糖、降血脂等活性,这主要是由人参多糖的结构所决定。大量研究表明,多糖经过分子修饰后会发生明显的化学结构及生物活性的改变。但是到目前为止,它的作用机制还不是很清楚。本文利用酶解和高温两种方法修饰人参多糖,研究其结构特征以及体内活性。第一部分:酶解方法。首先制备人参果胶WGPA,再利用内切半乳糖醛酸酶(Endo-PG)将WGPA进行水解除去其中的HG结构域,然后将酶解产物进行透析得到大分子级分WGPA-E-1,并鉴定其为含有RG-Ⅰ结构域的果胶。随后选取了 S-180细胞,建立小鼠移植瘤模型,对WGPA和WGPA-E-1进行了体内活性研究。结果显示,这两种级分对荷瘤小鼠均具有抗肿瘤活性,其活性强弱为:WGPA-E-1>WGPA,其中WGPA-E-1诱导荷瘤小鼠T、B脾淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬及生成NO的能力也优于WGPA。体内抗肿瘤实验结果表明,通过酶解修饰人参果胶可以获得抗肿瘤活性较强的RG-Ⅰ级分,并且操作流程简单,产率高。第二部分:高温修饰方法。将人参总糖WGP溶解除去部分不溶性淀粉得到人参多糖上清液WGPS,随后用内切半乳糖醛酸酶水解24h得到WGPS-E-24,将水解产物在121℃条件下高温处理两次,每次301 min,得到高温修饰产物HTWGPS-E-24。根据单糖组成和分子量测定,发现它们的化学组成相似,但WGPS-E-24和HTWGPS-E-24的分子量明显低于WGPS。采用MTT比色法研究了各级分对小鼠肉瘤S-180细胞的体外抑制作用,实验结果显示,各级分的活性强弱顺序是HTWGPS-E-24>>WGPS-E-24>WGPS>WGP,表明经高温修饰后的人参多糖能够直接杀伤肿瘤细胞,效果极显著。进一步研究了这四种级分体内抗肿瘤作用以及对荷瘤小鼠免疫功能(包括淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬、巨噬细胞释放NO能力)的影响,结果与体外检测结果一致,WGP和WGPS的体内抗肿瘤活性较弱,HTWGPS-E-24活性最好,对S-180肉瘤生长有显著的抑制作用,同时能增强荷瘤小鼠的免疫功能,表明HTWGPS-E-24不仅能直接杀伤肿瘤细胞,还能通过增强机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长。本论文的实验结果提供了制备大量高活性人参多糖的方法,促进果胶类多糖的进一步应用。