二维码安全溯源系统是一种利用二维码条码技术,结合现代信息技术、计算机大数据技术,依据行业体系标准和产品本身技术工艺特点对产品进行质量安全管理的体系。其特点体现在:细化了产品生产过程的每一个关键控制点,同时一一明确每个生产关键环节的职责,并将这些职责落实到相关责任人身上,为企业提供从产品最初源头到加工生产再到销售最后至消费者的全过程的信息化管理的服务。在整个产品生产过程中充分利用了各种现代信息技术,可保证通过各种终端设备对产品的全过程信息进行便捷查询,从而最终实现“生产始终记录、过程留下痕迹”的质量安全管理的目的。随着越来越多的食品安全问题的出现,各国政府和企业对食品安全问题越来越重视,二维码安全溯源系统作为一种先进而科学的技术体系开始在食品行业得到大量应用。经过长期的应用,该系统在建立食品安全管理体系的作用与效果已经越来越明显,但食品行业在与该技术体系结合应用过程中其不足之处也越来越凸显,具体体现在:二维码食品安全溯源系统普遍存在产品质量标准和检测标准陈旧、不统一;检测方法落后、不科学;产品生产过程中的数据采集不全等问题。这些问题是将二维码安全溯源系统继续扩展应用于食品行业中所迫切需要解决的问题。本文选取目前被保健食品行业开始大量生产且极具市场潜力的,又能代表功能食品配料的酪蛋白磷酸肽(CPP)这一产品,试图通过搭建CPP生产全过程的二维码食品安全溯源系统来尝试找到好的解决方法。所搭建的CPP二维码食品安全溯源系统,依托作者参与的广东省经信委项目—《华南产供销溯源及新型电子商务解决方案》的溯源平台(下称“溯源平台”),以广州CPP生产企业为研究和应用示范对象。重点瞄准CPP在实施二维码溯源体系中生产过程的质量控制点规范制定这个核心点,利用食品专业的知识优势,充分与“溯源平台”的溯源系统进行技术对接,试图形成一套完整的CPP溯源质量控制标准规范和可扩展的标准化技术体系,同时以“以点带面”的应用思路将该系统从单一推广到品类扩展,最终实现功能食品配料这个大类的二维码食品安全溯源系统全面的应用。本文具体研究内容及结果如下:(1)研究了CPP及功能食品配料的质量控制点标准。研究了与CPP生产有关的国家及行业方面的法律、法规以及指导性规范。包括CPP原料的品质控制、CPP的生产技术工艺流程特点、质量控制、加工过程控制、品质检测、储运中微环境监控控制等主要控制点的质量控制标准与规范体系。重点查阅食品安全国家标准关于CPP的规范文件。目前已经初步建立了酪蛋白磷酸肽CPP食品安全溯源体系的生产过程质量控制点标准文件。(2)研究了适合于CPP安全溯源体系的二维码技术。研究二维码本身特点及用于溯源的技术特点;研究溯源平台现有的接口特点,了解溯源平台与二维码信息对接的技术知识。在配合该企业实施CPP安全溯源体系的工作中,进入生产现场进行深入调研,与部门技术人员进行沟通,对在产品溯源实施过程使用到的二维码标签从二维码标签编码类型、二维码标签印刷纸张的选材、二维码标签印刷技术等进行了深入地技术研究,同时充分考虑企业实施CPP安全溯源体系的成本等因素,形成一套专门对接CPP安全溯源体系的二维码标签机制,即标签具防水、防潮作用,印刷技术采用专利镭射技术,标签编码具防伪功能。(3)建立了CPP安全溯源体系终端查询系统。为了给企业提供更方便的溯源管理工具,高效简易地管理数据信息,良好对接硬件终端与溯源平台,为消费进行溯源查询提供更多的终端设备、更友好的交互界面、更强大的防伪功能,我们对市场的终端设备(如扫描枪、手机)进行了设备选型,对涉及界面的网络工具如电脑桌面、淘宝二维码、微信二维码等主流软件进行了技术研究,通过走访用户收集各类使用反馈、了解用户的使用特点,最终形成适合电脑桌面查询、手机淘宝、微信、我查查、360等主流二维码扫描软件查询、扫描枪查询的多方式查询系统;通过专业人员设计优化了查询界面,使得查询界面更美观大方,查询入口更简单明了。(4)搭建了CPP安全溯源体系“溯源平台”。我们将实施企业、“溯源平台”软件团队、质量标准建立团队组织起来,召开技术交流会,在充分了解各自技术特点基础上,由“溯源平台”软件团队对“溯源平台”的技术特点、功能模板、数据接口特点及扩展性功能特点与CPP生产技术工艺、质量检验标准、生产流程等进行技术对接,搭建了企业实施CPP安全溯源体系相匹配的功能性框架,解决了实施CPP安全溯源体系过程中有关数据模板、质量标准控制点规范、标准化操作等软件应用问题。