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本研究对浙江省市面上主要的6种单花种蜂蜜(洋槐蜜、枸杞蜜、枣花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、椴树蜜,不同产地,每种14个,共84个蜂蜜样品)通过花粉检验、高效阴离子交换色谱—脉冲安培检验结合保留指数、稳定碳同位素比率及拉曼光谱四种途径对蜂蜜的掺假情况进行了分析检测研究。得到了以下结果：1.花粉检验具有操作简单、快速等优点,一定程度上能直接快速用于判断蜂蜜是否掺假。本研究中对洋槐蜜的掺假鉴别效果不理想,无法判断是否掺假,其他五种蜂蜜效果较好,蜜源植物花粉平均含量在30%-60%之间,不是很高。该法容易受到主观等不确定实验因素影响。2.保留指数定性规律同样适用于离子色谱中,麦芽寡糖容量因子的对数与麦芽多糖的聚合度存在良好线性关系(r≥0.9965)。高效阴离子交换色谱—脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)结合保留指数能够鉴别蜂蜜中淀粉糖浆的掺假。蜂蜜中若掺有淀粉糖浆,在直链麦芽五糖、六糖之间,麦芽六糖、七糖之间,会同时出现至少一对关联特征峰,处于相同特定位置,具有相近的官能团保留指数,真蜂蜜中没有这一规律。利用保留指数可以提高GB/T21533方法更高的准确率。3.稳定碳同位素法不能识别碳-3类植物糖,且存在盲区；拉曼光谱操作简单快速,但不能直接对掺假性未知的蜂蜜样品实现鉴别。真假蜂蜜图谱相似度很高,而且蜂蜜的拉曼光谱信号很弱,需要进行表面增强处理,依靠建模和化学计量法也需要大量样本,具有一定难度。4.六种单花种蜂蜜的质量情况良好,本次研究中84个样品76.19%的样品不存在掺假,23.81%的蜂蜜存在掺假。综合分析,蜂蜜的掺假检测需要不同方法相结合,才能提高判别的准确性。