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酶传感器作为生物传感器的一种，近年来有关其研究与应用十分普遍，由于酶具有生物活性物质的亲和性酶-底物分子识别功能，可以选择性的检测待测物。而酶的专一性，使得酶传感器具有较高的选择性，能够直接用于混合样品的检测。酶传感器因其具有灵敏度高、选择性好、样品无需预处理愈来愈受到科研工作者的重视。本论文主要研究工作包括：1.单油酸甘油酯在脂肪酶修饰SPE上的电化学传感以修饰印刷电极为基础，确定了用脂肪酶壳聚糖修饰的方法为最适宜的修饰方法。通过一系列的实验对选定的修饰电极进行其它最适条件的选定，最后确定其最适脂肪酶量为0.7798μg，最适PBS的pH值为6，以及进行循环伏安法测定时的最佳扫描速度为100mv·s-1。用循环伏安法得到了单油酸甘油酯的标准曲线，其氧化峰线性方程为i=1.8578lgC-4.3144，相关性系数R为0.9979，还原峰电流值与样品浓度在一定范围内也呈线性关系，线性回归方程为：i=-2.0265lgC+2.1723，相关性系数R为0.9977，线性检测范围为0.5～3.0g·L-1。用计时电量法得到其的标准曲线：氧化峰线性方程为△Q=0.512lgC-0.2815，线性相关系数R=0.9846，线性检测范围为0.5～3.0g L-1。2.脂肪酶修饰SPE测定三油酸甘油酯制备了用于快速检测三油酸甘油酯的脂肪酶修饰丝网印刷电极（screen-printed electrode, SPE）电化学传感器单元。用循环伏安法（cyclicvoltammetry, CV）和计时电流法（chronocoulometry, CC）研究三油酸甘油酯在脂肪酶修饰SPE上的电化学响应，确定了测定甘油酯的最优条件，建立了测定三油酸甘油酯浓度的电化学方法：线性范围为0.015mg·mL-1，检出限为2.5×10-3mg·mL-1（CV）；线性范围为1.0×10-35.5mg·mL-1，检出限为2.0×10-4mg·mL-1（CC）。6个不同葵花籽油样品的加标回收率在94.4%105.2%。3.酪氨酸酶@介孔SiO2修饰NiO-SPE测邻苯二酚以酪氨酸酶修饰印刷电极原理为基础，制作邻苯二酚传感器。利用电化学氧化法在SPE表面沉积NiO粒子，用酪氨酸酶和介孔二氧化硅混合液修饰印刷电极，二者浓度分别为3μg·μl-1、2μg·μl-1，修饰量为4μl，固定液为0.05%PDDA修饰量为1.5μl，冷藏。标准曲线为i=4.34C+9.49×10-6，线性相关系数R=0.9896。线性检测范围为10-910-3mol L-1，最低检出限为2.5×10-10mol L-1。4.酪氨酸酶@介孔SiO2修饰GCE检测茶叶中邻苯二酚制作了酪氨酸酶、介孔二氧化硅修饰玻碳电极的邻苯二酚电化学传感器，用循环法伏安法得到了邻苯二酚的标准曲线i=212.589C+0.5973，线性相关系数R=0.9962。线性检测范围为10-1010-2mol L-1，最低检出限为0.52×10-11mol L-1。；由i-t曲线得邻苯二酚的线性方程为i=-0.2631C+8.2162；对三种茶汤每隔一小时用循环伏安法进行检测，发现随着时间的延长7小时后茶汤中邻苯二酚的含量增大。