【摘 要】
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目的:研究代表性膳食条件下,农村育龄女性微量元素铁、锌的吸收率.方法:在山东农村随机选择10名育龄女性(年龄20~30岁),要求身体健康、营养状况良好、无胃肠道疾病、试验期内
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目的:研究代表性膳食条件下,农村育龄女性微量元素铁、锌的吸收率.方法:在山东农村随机选择10名育龄女性(年龄20~30岁),要求身体健康、营养状况良好、无胃肠道疾病、试验期内无月经.制定代表性膳食食谱,在试验期间三日一循环.在试验的第四天和第十三天早餐前让志愿者服卡红,以确定代谢物收集的起止.试验前后采集静脉血,并测定血清铁蛋白含量.在试验开始时将稳定性同位素<57>Fe、<67>Zn分别加入饼干和米饭中,收集试验期间(14天)每日所有膳食样品、代谢物(粪和尿).测定食物样品中的蛋白质、脂肪、粗纤维、植酸、维生素C.其它营养素指标通过食物成分表计算.采用原子吸收(AAS)和热表面电离质谱仪(TIMS)分别测定样品中的总铁、总锌和<57>Fe、<67>Zn的含量.计算铁、锌的吸收率.对农村女性的各种膳食营养素的摄入量和铁、锌的吸收率进行分析.
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