调味品为人们饮食带来营养与多种风味,是饮食中的重要组成部分,但也会影响人体健康,其与癌症之间关系非常紧密。目前,通过分析调味品对人体细胞的抑制作用引起患癌风险的研究较多。然而,众所周知,人体内存在原癌细胞,原癌细胞在人体内超过一定的范围,将会导致癌症的发生。调味品是否会通过促进癌细胞增殖增加患癌风险受到人们的高度关注。本文基于Hormesis效应,研究了常用固体类、酱油类和汁水类调味品及其主要成分对HepG2细胞的促进效应,探究了调味品中主要成分对HepG2细胞增殖的单一促进作用及联合评价,基于以上的研究结果,研究分析了各调味品促进HepG2细胞增殖的可能原因。主要研究结果如下:(1)固体类调味品(白糖、红糖、黑糖、味精和鸡精)对HepG2细胞的增殖作用研究及机制分析。通过测定了12个品牌白糖、12个品牌红糖、7个品牌黑糖、10个品牌味精和15个品牌鸡精及其主要成分对HepG2细胞增殖的影响,结果显示9个红糖、2个黑糖、2个味精和15个鸡精能够促进HepG2细胞增殖,其中红糖和黑糖促进癌细胞增殖效应浓度区间基本在1E-5 g/m L～3E-2 g/m L之间,味精和鸡精调味品促进HepG2细胞增殖的浓度区间基本在1E-5 g/m L～2E-3 g/m L之间。红糖和黑糖主要成分葡萄糖、果糖能够促进HepG2细胞增殖,味精与鸡精主要成分5’-呈核苷酸二钠能够促进HepG2细胞增殖。以红糖1为研究对象,利用IA模型分析红糖1中多种主要成分对HepG2肝癌细胞的联合促进效应。红糖1主要成分联合促进效应表现为先相加后协同。基于以上研究结果,初步分析糖类调味品促进HepG2增殖的原因可能是由于葡萄糖酵解作用以及果糖代谢为细胞增殖提供能量,而联合效应表现为协同的原因是葡萄糖可以促进果糖激酶催化葡萄糖,而果糖磷酸化的果糖-1-磷酸可以促进葡萄糖酵解。味精和鸡精调味品促进HepG2细胞增殖的机理可能是5’-核苷酸二钠进入细胞抑制c GMP合成,降低c GMP对细胞增殖的抑制作用,从而,加速细胞增殖。(2)酱油类调味品对HepG2细胞增殖作用研究及机制分析通过测定了9个品牌酱油及其主要成分对HepG2细胞增殖的影响,结果显示9个品牌酱油均能够促进HepG2细胞增殖,其促进癌细胞增殖效应浓度区间基本在2E-5 g/m L～2E-2 g/m L之间。酱油类调味品中对HepG2细胞增殖有促进作用的主要成分为谷氨酸和葡萄糖。以酱油2为研究对象,利用IA模型分析酱油2中多种主要成分对HepG2肝癌细胞的联合促进效应。酱油2主要成分联合促进效应表现为先相加后协同。基于以上研究结果,初步分析了酱油类调味品促进HepG2增殖的原因可能是由于葡萄糖的糖酵解以及氨基酸的代谢为细胞增殖提供能量,酱油2主要成分联合促进效应表现协同的可能原因是氨基酸代谢与葡萄糖酵解之间密切联系,氨基酸可以参与糖酵解过程,加速糖酵解,此外,氨基酸的脱氨作用生成α-酮酸,α-酮酸可以通过糖异生途径生成葡萄糖,为糖酵解提供原料。(3)汁水类调味品对HepG2细胞的增殖作用研究及机制分析通过测定了11个品牌卤料包及其主要成分对HepG2细胞增殖的影响,结果显示9个品牌卤料能够促进HepG2细胞增殖,其促进癌细胞增殖效应浓度区间基本在1E-5 g/m L～1E-2 g/m L之间。卤料包中对HepG2细胞增殖有促进作用的主要成分为阿魏酸、桂皮醛、莽草酸、欧前胡素和紫苏醛。以卤料包1为研究对象,利用IA模型分析卤料包1中多种主要成分对HepG2肝癌细胞的联合促进效应以及测定了卤料包1对HepG2细胞周期的影响结果表明,卤料包1的主要成分联合促进效应表现为相加,卤料包1促进了HepG2细胞周期从G1向S期转变。基于以上研究结果,本文初步分析汁水类调味品促进HepG2增殖的原因可能是低浓度卤料包暴露引起的细胞内ROS含量增加,低水平ROS可以激活ERK1/2蛋白,上调细胞周期调节蛋白Cyclin D1的m RNA相对表达量,促进细胞由G0/G1期向S期转换,刺激细胞增殖。本研究为调味品的科学管理和高效监控提供数据支撑。通过分析调味品主要成分对人体癌细胞联合促进效应,为研究含多种成分的混合物食品对癌细胞的促癌效应提供了新的思路,此外,分析了各种调味品促进HepG2肝癌细胞的可能作用机理,为研究调味品的促进癌细胞增殖作用机制提供了方向。