本文以不同品种的薄壳山核桃（Carya illinoensis Kock）为试材，测定其粗脂肪质量分数及脂肪酸组成成分并比较了不同品种薄壳山核桃果实、核果之间的差异及相关性；研究了薄壳山核桃成熟周期内营养元素、果实贮藏物质变化规律，主要包括：Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、Mg、K在叶片及果实中的变化规律；果实中粗脂肪、可溶性糖、氨基酸、脂肪酸的变化及转化规律。为指导薄壳山核桃良种选育、合理施肥及采收，改善坚果品质提供科学依据。研究结果如下：1、薄壳核桃仁中的脂肪相对含量为69.11%～78.19%，出仁率为36.79%～59.47%，脂肪中不饱和脂肪酸＞90.00%，其中以油酸的最高，其次是亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸、花生酸，不同品种的薄壳山核桃油脂肪酸组成相同，但脂肪酸相对含量有差异，其单不饱和脂肪酸（油酸）相对含量在73.01%～58.76%；多不饱和脂肪酸以亚油酸为主，相对含量在32.20%～19.69%。2、不同品种的薄壳山核桃的果实性状、核果性状等11个指标之间存在显著差异；测定其中7个不同品种薄壳山核桃果实性状总体变异系数大小顺序为：果质量（22.89%）、果皮厚度（22.26%）、果高（21.40%）、出仁率（20.02%）、果型指数（11.65%）、果径（11.41%），与核果性状总体变异系数的顺序（核质量、出核率、核高、核径、核型指数）基本一致；不同品种的薄壳山核桃果质量与核质量、果径与核径、果高与核高、果型指数与核型指数均呈显著正相关，因此薄壳山核桃核果的形状和大小可以由果实的外形及大小来初步判断。3、薄壳山核桃成熟过程中粗脂肪含量主要呈增加趋势，可溶性糖含量主要呈下降趋势，二者呈负相关关系；果仁中饱和脂肪酸的总含量呈下降趋势，不饱和脂肪酸的总含量呈上升趋势，两者呈显著的负相关性，不饱和脂肪酸在果实成熟时的含量非常高，约为92%。4、薄壳山核桃成熟过程中，粗脂肪和籽重与果实中Ca、K元素含量呈极显著负相关关系，与Mg元素呈显著的正相关关系，微量元素Zn同粗脂肪呈显著正相关，其他微量元素都与果实形态及性状无明显关系；果实中Ca、K元素呈极显著正相关，同Zn元素、Mg元素呈显著负相关关系。