本课题主要研究不同温度、包装贮藏环境对采后番木瓜品质的影响，找出最优贮藏温度和环境以及采后番木瓜成熟相关主要酶，并对采后品质以及相关酶进行相关性分析,主要内容如下：1研究温度（8℃、13℃和25℃）对番木瓜品质的影响，发现13℃为最佳贮藏温度，可以有效地维持硬度、可溶性固形物含量、Vc含量贮藏品质，保持番木瓜的重量以及颜色。2研究包装环境（大气、被动气调和主动气调）对番木瓜品质的影响，发现番木瓜在13℃气调环境（3%O₂+8%CO₂+89%N₂）下贮藏，对维持硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、重量以及颜色效果最优。3通过对番木瓜果实内酶活性的研究发现，13℃气调贮藏可以抑制果胶酶活力和β-葡萄糖苷酶活力，延迟了活力高峰的出现，可以使过氧化物酶活力升高，抑制丙二醛产生。4研究发现，总糖与总酸存在显著的皮尔逊相关性。可溶性固形物含量与总糖和总酸的和以及失重率存在显著皮尔逊相关性。糖含量与β-葡萄糖苷酶活力、表征番木瓜颜色变暗的L*的值与过氧化物酶活力以及过氧化物酶活力与丙二醛含量都存在显著皮尔逊相关性。另外，番木瓜的硬度可以用果胶酶、β-葡萄糖苷酶和过氧化物酶进行拟合。