论文部分内容阅读
玉米胚芽油脱臭馏出物中含有角鲨烯、游离脂肪酸、天然生育酚、植物甾醇和甾醇酯等,它是天然维生素E和植物甾醇的主要来源,本文研究了从玉米胚芽油脱臭馏出物中提取植物甾醇和维生素E,并对甾醇进行分析测定,以及对其功能性质进行研究。采用结晶、重结晶方法对植物甾醇进行分离、纯化,通过优化确定提取最佳条件,即丙酮—甲醇混合溶剂（4∶1,V/V）作为结晶试剂,液料比为3∶1,结晶温度为-4℃,养晶时间为12 h,丙酮为最佳重结晶试剂,此时甾醇收率为70%,纯度达到83.2%;并且利用高效液相色谱（HPLC）分析测定了提取的植物甾醇成分,其组成为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,含量比为1∶7∶6。最后采用皂化—萃取法分离维生素E,并通过单因素和正交试验,确定优化提取维生素E的最佳条件,即碱料比（m:m）3.5%,皂化时间为4 h,皂化温度为55℃,此条件下维生素E收率为54.5%。研究了植物甾醇在裸玻碳电极上的电化学反应过程,建立了差分脉冲法快速测定粮油食品中的植物甾醇类化合物的新方法。结果表明:通过快速循环伏安法测定植物甾醇在1.72 V处出现氧化峰,无还原峰;并且探索了电化学法测定植物甾醇的试验条件,结果显示:乙腈—异丙醇（9∶1,V/V）混合溶液为最佳有机溶剂,支持电解质是50 mmol/L高氯酸锂（LiClO4）,脉冲幅度50 mV、电位增量为3 mV、脉冲宽度为0.05 s、脉冲间隔为0.3 s;在此条件下,以差分脉冲伏安法测定植物甾醇的线性范围是160800μg/mL,检测限是8.8μg/mL（S/N=3）,线性系数r=0.998。并用该法实际测定玉米胚芽油脱臭馏出物中甾醇含量,回收率为97.0101.3%;结果表明,在非水溶剂中,电化学分析法测定植物甾醇是可行的,并且操作简便,样品无需前处理,测定结果精确。研究植物甾醇的功能性质,结果表明玉米胚芽植物甾醇具有延缓油脂氧化的作用,当花生油中植物甾醇添加量为0.08%时,抗氧化效果最好,而且与TBHQ、维生素E有协同增效作用,其中与TBHQ的协同增效效果最好。植物甾醇对DPPH·清除作用不明显;甾醇质量浓度为0.2 mg/mL时,对·OH清除作用最大,清除率为67.68%;甾醇质量浓度为3 mg/mL时,对亚硝酸盐的清除作用最大,清除率为95.9%。此外,植物甾醇的抑菌作用显示:对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌几乎无抑制作用,对曲霉和毛霉抑制作用明显。