果蔬经过除湿干燥技术脱水得到的果蔬干制品能够很好的保证新鲜果蔬所具备的特色,更为主要的是新鲜果蔬干燥后同时失去大部分水分,由于不利于微生物生长,从而增长保质期,所以,除湿干燥果蔬制品非常符合市场需求。在国际果蔬干制品市场中,除湿干燥技术生产的脱水果蔬干制品价格一般可达到普通脱水果蔬干制品价格2倍以上,并且产品供给远远满足不了市场的需求。除湿干燥设备原理上来说是一种内部循环脱去果蔬水分的系统,相对于其它干燥方式,既能够节约能耗又尽量的保护环境,更为主要的是从事这个行业的资金门槛较低,普通的企业都能够从事这一类干制品的加工。所以,除湿干燥技术在果蔬干燥生产中有着非常好的经济效益和深远的社会意义。本研究选用了6种常见果蔬,分别是胡萝卜、香菇、魔芋、山药、苹果以及菠萝,研究方向具体包括两个:一1、分别研究了选用的几种果蔬各自的除湿干燥工艺过程中的参数,得到每个果蔬所适合参数,详细干燥过程如下:(1))胡萝卜:新鲜胡萝卜——水洗干净——取可食部——切成丝状(大小为4 mm×2 mm)——除湿干燥(40℃,8h,干燥量为3 kg/m2)——装袋密封(300*220 mm真空保鲜袋)——灭菌(利用紫外线灭菌)——储藏(4℃冰箱,避光);(2))香菇:新鲜香菇——挑选——取可食部——水洗干净——分割——除湿干燥(40℃,未切割香菇14h,切割香菇10 h,干燥量为2kg/m2)——装袋密封(300*220 mm真空保鲜袋)——灭菌(利用紫外线灭菌)——储藏(4℃冰箱,避光);(3))魔芋:新鲜魔芋——切片(5mm)——护色(抗坏血酸0.2g/L)——去表面水——除湿干燥(50℃,9h,干燥量2kg/m2)——装袋密封(300*220 mm真空保鲜袋)——灭菌(利用紫外线灭菌)——储藏(4℃冰箱,避光);(4))山药:新鲜山药——清洗——切片(5mm)——去表面水——除湿干燥(55℃,6 h,干燥量1.5 kg/m2)——装袋密封(300*220 mm真空保鲜袋)——灭菌(利用紫外线灭菌)——储藏(4℃冰箱,避光);(5))苹果:新鲜苹果——清洗——去皮去核——切片(5mm)——护色(1g/100mL的Nacl溶液)——去表面水——除湿干燥(55℃,4 h,干燥量1.5 kg/m2)——装袋密封(300*220 mm真空保鲜袋)——灭菌(利用紫外线灭菌)——储藏(4℃冰箱,避光);(6))菠萝:新鲜菠萝——去皮——切片(6mm)——除湿干燥(45℃,30h,干燥量4 kg/m2)——装袋密封(300*220 mm真空保鲜袋)——灭菌(利用紫外线灭菌)——储藏(4℃冰箱,避光);2二、取6种果蔬分别在新鲜状态、除湿干燥处理后和另外几种干燥方法处理后的产品情况下,对其各自状态下的果蔬品质进行对比分析,并分别进行感官试验。结果表明:除湿干燥处理的果蔬品质和新鲜果蔬十分接近,感官试验得分较高,并且保质期相对于其他处理方式的要长。