纳豆原产于中国,大约于唐朝有中国僧侣传入日本。纳豆现已成为日本的一种传统大豆发酵食品,由纳豆菌(Bacillus natto)在一定的温度和湿度条件下,通过发酵蒸煮大豆制备而成,它被认为是日本人长寿的“秘方”。纳豆的营养价值和保健价值都很高。经常食用纳豆具有抗氧化、抗衰老、溶血松、抗肿瘤、降血压、抗菌等作用,还可预防骨质疏松、提高蛋白质的消化率。纳豆激酶(Nattokinase,简称NK)是从纳豆中提取的一种丝氨酸蛋白激酶,纳豆激酶具有溶解血栓作用,比现用于临床的溶血栓药物,NK具有安全性好,易被人体吸收,作用直接迅速,作用持续时间长,可由微生物发酵生产因而造价低廉等优点,是一种很有潜力的新型溶血栓药物。本论文在纳豆激酶液体发酵生产方面进行了研究,从实验室保存的产纳豆激酶菌种出发,优化液体发酵条件得出:最佳氮源是豆粕粉,最佳碳源玉米粉,碳氮比以1:1为合适,离子中以Ca2+的影响最大,以0.02%为最佳浓度,Mg2+的是否添加影响不大,磷酸盐以Na2HPO4 0.2%:NaH2P04 0.1%为最优,Mn2+抑制酶的合成,表面活性剂的添加不影响酶的分泌。细菌在37℃时生长最为迅速,细胞量最大,但对产酶来讲,30℃为最佳温度,故选择30℃作为发酵温度,PH7是细菌生长和产酶的最适PH。该菌种是好氧菌,最佳装液选择100m1/500m1,接种量以2%为最佳,最适种龄为24h。