草莓（Fragaria×ananassa Duch.）是蔷薇科（Rosaceae）草莓属植物。草莓具有较高的营养价值和美味的口感,广受消费者欢迎。草莓水分含量高、皮薄、极易受损伤而腐烂变质,因此不耐贮存和运输。草莓通常贮藏期为1-2天,低温下可达一周左右。果实角质层在维持果实采后品质和延缓衰老方面起着重要作用,但对草莓角质层的研究鲜有报道。本研究中我们选取草莓作为研究对象,分别从草莓表皮脂类化学分析和表皮脂类代谢相关基因分析两个方面开展研究,对草莓果实不同成熟期（小绿期T1、大绿期T2、大白期T3、片红期T4、全红期T5）果实以及采摘时、4℃下贮藏7天和25天的果实表皮脂类化学组分及含量进行分析,并且通过转录组测序分析了不同低温贮藏时间下表皮脂类代谢相关基因的表达变化。主要结果如下:选取圣诞红草莓果实小绿期（T1）、大绿期（T2）、大白期（T3）、片红期（T4）和大白期（T5）五个成熟期果实为研究对象,测定表皮脂类组分及含量。共鉴定出48种蜡质化合物,属于烷烃、烯烃、脂肪酸、初级醇、次级醇、脂肪醛、酯、其他类和未鉴定出组分九大类物质,优势组分均为烷烃。果实从小绿期（T1）到全红期（T5）,蜡质总含量及九大类组分含量均显著减少。此外,鉴定出18种果实表皮角质单体组分,属于脂肪酸、羟基脂肪酸、二羧酸和醇四大类物质,五个成熟期果实角质中优势组分均为脂肪酸。果实从小绿期（T1）到全红期（T5）角质总含量及二羧酸含量极显著增加,脂肪酸和醇类化合物含量显著增加,羟基脂肪酸含量无显著变化。选取圣诞红和红颜两个品种草莓在收获时、4℃贮藏7天和25天后的果实为研究对象,测定表皮脂类组分及含量变化。对于圣诞红草莓来说,果实在4℃低温贮藏7天与收获时相比,蜡质总含量无显著变化,醛类化合物含量显著增加,其他类组分含量极显著减少。低温贮藏25天与收获时相比蜡质总含量以及烷烃、烯烃、初级醇、次级醇、醛类、酯类和未鉴定出的化合物含量均显著增加,其他类化合物含量极显著增加。低温贮藏7天与收获时相比角质总含量及二羧酸含量显著增加,羟基脂肪酸含量极显著增加。低温贮藏25天与收获时相比角质总含量和醇类化合物含量显著降低,脂肪酸含量极显著减少。对于红颜草莓来说,低温贮藏7天与收获时相比蜡质总含量及九大类组分含量均无显著变化。低温贮藏25天与收获时相比蜡质总含量显著增加。九大类组分中的烯烃含量极显著增加,烷烃含量以及未鉴定出组分的含量显著增加。低温贮藏7天后角质单体总含量无显著变化,四大类组分中羟基脂肪酸含量显著增加,其余组分无显著变化。低温贮藏25天与收获时相比角质单体总含量及四大类组分含量均无显著变化。冷藏过程中草莓果实表皮脂类化学组分变化主要表现在优势组分含量的变化,蜡质优势组分中的C29烷烃能够降低果实在冷藏期间的失水率,从而维持果实采后品质。角质单体中与二羧酸和羟基脂肪酸相关的C16与C18单体含量变化与角质总含量变化密切相关。这些优势组分有利于草莓果实采后贮藏。选取圣诞红草莓果实表皮,通过华大DNBSEQ平台进行转录组测序。对低温贮藏下参与蜡质和角质合成相关的差异表达基因进行了分析,并挑选部分基因对转录组测序结果进行qRT-PCR验证。表皮脂类呈现的化学变化与表皮脂类代谢相关基因CER1、CYP94A5、LACS、CYP704B1、CYP86等存在密切关系。将分析化学结果与转录组测序结果相结合发现草莓采后冷藏不同时间下其表皮脂类化学组分如羟基脂肪酸、甾醇、脂肪酸以及蜡质总含量的变化与相关代谢基因表达变化呈正相关。本论文对草莓果实不同成熟期果实以及低温贮藏不同时间下的果实表皮脂类进行化学分析,并对低温贮藏不同时间下草莓果实表皮脂类代谢相关基因表达情况进行分析。首次较为全面报道了草莓果实发育及贮藏期间果实表皮脂质化学组分的变化及相关代谢基因的表达变化,为草莓果实采后品质及保鲜的研究提供了重要理论基础。