目前社会上一些不法分子使用抗生素分解剂来人为降解掉牛乳中残留的抗生素,致使抗生素酶解后的残留物进入乳制品,即产生所谓的人造“无抗奶”。本研究正是基于这种背景而立项,对牛奶抗生素分解剂的效果进行了初步验证,结果表明该抗生素分解剂对乳中残留的抗生素确实有降解作用。通过检索文献,初步推测其主要成分为青霉素酶。试验证明青霉素钾在抗生素分解剂的作用下生成了青霉噻唑酸钾,该产物也有一定的抑菌特性,但抑菌效果弱于青霉素钾。本研究针对其较弱的抑菌特性,从微生物发酵法入手,开发了对应的检测方法。同时,研究了如何利用高效液相色谱法检测该产物,从而判定有抗奶是否经过人为“无抗化”处理。结果表明,利用微生物法和高效液相色谱法均可检测牛乳中残留的青霉噻唑酸钾。微生物法具有高灵敏度、低检测限、低成本等优点,但是检测时间相对较长,且不能够定量分析,其最低检出限为4μg?L-1,所需时间约为90min;高效液相色谱法具有检测时间短、可以定量分析等优点,但是存在灵敏度低、检测成本高、前处理操作复杂等缺点。其最低检出限为20μg?L-1,所需时间为30min。