减压冷藏相对于普通冷藏、气调贮藏具有很多的优点，例如，贮藏期延长；快速降温、快速降氧、快速脱除有毒气体成分；贮量大、可多品种混放；可随时进出库；货架期延长；节能、经济等优点。本文从大量的文献调研出发，主要从实验研究的角度，以猕猴桃为例，寻求在减压冷藏的条件下，最适宜的贮藏压力、贮藏温度和贮藏湿度。 1．综述了食品保存方法与国内外的研究现状，简要介绍了减压冷藏的原理和方法，分析了该技术的优缺点，以及影响食品减压冷藏效果的三个主要参数——压力、温度和湿度。 2．理论分析了减压冷藏条件下，对三个主要参数——压力、温度和湿度的直接影响因素——水分的迁移过程，热量的迁移，以及影响传热传质的参数。 3．利用研究所原有的实验设备，改进了实验台，以猕猴桃为研究对象，分别从不同的贮藏压力、温度、湿度等角度入手，在减压冷藏条件下，对猕猴桃进行了详细的实验研究。 4．依据大量的实验数据，分析了不同冷藏条件下的贮藏规律、效果、维生素C含量的变化、失重等多方面的影响因素，最后得出猕猴桃产品在减压冷藏条件下，最适宜的贮藏压力、贮藏温度和贮藏湿度。