本研究是吉林省科技发展计划项目（20100243）——“功能性禽蛋产品产业化生产示范”的一部分。本研究以长白山特产鸡蛋为实验原料，对长白山特产鸡蛋的营养素进行了综合分析，并对其蛋黄中含有的类胡萝卜素进行了提取、分离鉴定、纯化及性质研究。主要研究内容包括以下几个方面：首先，通过检测手段，对比分析了长白山特产鸡蛋与普通鸡蛋和农家柴鸡蛋的营养与功能成分。第二，对比分析了3种方法提取长白山特产鸡蛋中类胡萝卜素的区别，在此基础上，通过优化参数确定提取类胡萝卜素的最优工艺。第三，在提取类胡萝卜素最优工艺的基础上，得到类胡萝卜素粗提物，并对其稳定性进行研究。第四，利用薄层层析法对长白山特产鸡蛋类胡萝卜素粗提物进行初步分离鉴定，再用高效液相色谱法对类胡萝卜素粗提物进行分离定性，最后通过硅胶柱层析对类胡萝卜素粗提物进行纯化。