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实验旨在研究调质加工和膨化加工对不同粒度的带皮和去皮菜籽粕理化特性的影响。实验一按4因素3水平的正交实验方案将低温脱脂带皮和去皮菜籽粕超微粉碎成3个粒度组,几何平均粒度分别为:带皮菜皮三个粒度69.04、123.50、191.63μm,去皮菜粕三个粒度72.42、133.01、183.54μm;再将3个粒度组别的样品各在0.10、0.15、0.20MPa的蒸汽压力下分别添加5%、7%、9%的蒸汽,调质处理60、90、120s;实验二按3因素3水平的正交实验方案把三个粒度组的带皮和去皮菜粕分别添加7%、10%、13%的水分后在120、140、160℃的条件下进行膨化。然后对处理过的样品测定并分析各因素与水平对样品的功能特性(包括吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性)、消化特性(包括蛋白质溶解度、体外消化率、干物质消化率、氨基酸消化率)、中性洗涤纤维(NDF)、抗营养因子(包括单宁、异硫氰酸脂(ITC)、噁唑烷硫酮(OZT))的影响。结果如下:调质时间是影响带皮菜粕乳化稳定性的最大因素,去皮菜粕乳化性;蒸汽量是影响带皮菜粕乳化性的最大因素;蒸汽压是影响带皮菜粕蛋白体外消化率和去皮菜粕单宁含量的主要因素。在所测定的指标中除了以上几个,粒度是影响两种菜粕剩余指标的最大因素。带皮菜粕最佳调质参数为:粒度191.63μm、调质时间120s、蒸汽压为0.10MPa、蒸汽添加量为5%。去皮菜粕最佳调质参数为:72.42μm、调质时间60s、蒸汽压为0.1MPa、蒸汽添加量5%。膨化温度是影响带皮菜粕体外消化率、NDF含量和去皮菜粕吸水性、吸油性、蛋白溶解度、体外消化率、干物质消化率、ITC、OZT含量的最大因素。水分添加量是影响带皮菜粕溶解度、干物质消化率、ITC含量、OZT含量,以及去皮菜粕单宁含量的主要因素。粒度是影响带皮菜粕吸水性、吸油性、单宁含量,以及去皮菜粕NDF的主要因素。带皮菜粕最佳膨化参数为123.50μm、水分添加量13%、膨化温度120℃。去皮菜粕最佳膨化参数组合为:72.42μm、水分添加量13%、膨化温度120℃。