本试验以草鱼为研究对象,以投喂新型饲料为试验组,商品配合饲料为对照组。对两组草鱼养殖池塘水质和底质指标进行检测;并对两组草鱼形体指标、常规肌肉营养成分、矿物元素、pH、羟脯氨酸、胶原蛋白、系水力、质构特性、肌纤维特性、氨基酸和脂肪酸组成等进行分析研究,通过探讨两组池塘水质和底质、草鱼肌肉品质及营养成分的差异,旨在掌握两种饲料对草鱼肌肉品质的影响。实验结果如下:（1）养殖期间,试验组池塘水体的电导率（Cond）和溶解性固体总量（TDS）显著低于对照组（P<0.05）,而透明度（SD）显著高于对照组（P<0.05）;试验组池塘中层水体的铵态氮（NH₄⁺-N）、硝态氮（NO₃^–-N）、亚硝态氮（NO₂^–-N）、总氮（TN）、磷酸盐(PO₄^3–-P)及总磷（TP）显著低于对照组（P<0.05）;试验组池塘沉积物中的总氮（TN）和总磷（TP）含量显著低于对照组（P<0.05）。（2）试验组草鱼肝体指数、脏体指数、腹脂指数和肥满度均显著低于对照组（P<0.05）,空壳率显著高于对照组（P<0.05）;粗脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）;矿物元素Fe含量显著高于对照组（P<0.05）。（3）试验组草鱼肌肉的粘聚性、弹性,咀嚼性,胶着性和硬度均显著高于对照组（P<0.05）;pH、羟脯氨酸和胶原蛋白显著高于对照组（P<0.05）;滴水损失,失水率和冷冻渗出率均显著低于对照组（P<0.05）;肌纤维直径显著低于对照组（P<0.05）,肌纤维密度显著高于对照组（P<0.05）。（4）试验组与对照组草鱼肌肉均含有16种氨基酸,其氨基酸总量分别为17.43%和17.23%,两组草鱼肌肉中的鲜味氨基酸（TDAA）含量分别为6.88%和6.78%。试验组草鱼肌肉中半必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值（TSEAA/TAA）显著低于对照组（P<0.05）。对两组草鱼的氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）进行比较,两组草鱼的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸;试验组与对照组草鱼的EAAI分别为84.66和84.94,F值分别为2.33和2.32。试验组与对照组草鱼肌肉中均检测出16种脂肪酸。试验组草鱼肌肉中油酸含量显著高于对照组（P<0.05）,亚油酸、花生三烯酸（C20:3）和花生四烯酸（C20:4）含量显著低于对照组（P<0.05）。试验组草鱼肌肉中单不饱和脂肪酸显著高于对照组（P<0.05）,多不饱和脂肪酸含量显著低于对照组（P<0.05）。试验组草鱼∑ω-3 PUFA和∑ω-6 PUFA显著低于对照组（P<0.05）,EPA/DHA显著高于对照组（P<0.05）。综上所述,试验组池塘水质和底质显著优于对照组池塘,投喂新型饲料能有效减轻对池塘水环境的污染。与商品配合饲料相比,投喂新型饲料可显著改善草鱼的肌肉品质。