鸡蛋是重要的动物蛋白质来源,深受广大消费者喜爱。目前,洁蛋已成为供应城市的主要商品蛋形式,与传统的土鸡蛋相比,洁蛋更易腐败变质,影响产品流通。本试验研究了不同涂膜包装以及不同贮藏温度对货架期鸡蛋品质变化的影响,依据品质指标动力学变化,建立壳聚糖涂膜鸡蛋的货架期预测模型。研究结果如下:1 蛋壳气孔对鸡蛋贮藏期间品质变化的影响研究结果表明:结合蛋壳微观结构观察,可知蛋壳气孔增大、数量增多会加速鸡蛋腐败,缩短其货架期。2 不同涂膜保鲜处理对鸡蛋贮藏期间品质变化的影响研究结果表明:涂膜后的鸡蛋品质变化较慢,比未涂膜鸡蛋保质期更长,且保鲜效果普鲁兰多糖膜>壳聚糖膜>未涂膜。3 贮藏温度对鸡蛋品质变化的影响研究结果表明:低温可减缓鸡蛋腐败变质速度,有效延长鸡蛋的货架期,5℃条件下贮藏的鸡蛋保存到第54 d时仍属于AA级新鲜度,而35℃条件下贮藏11d,已全部散黄。4 涂膜鸡蛋理化品质预测模型的建立及验证研究结果:对鸡蛋质量、气室直径和蛋黄系数利用统计软件拟合数据后建立鸡蛋理化品质变化预测模型,经过验证,预测值与实测值的拟合曲线较好,平均相对误差P均小于10%,表示该预测模型方程能较好地描述各指标与温度之间的动力学关系。5 鸡蛋货架期预测模型的建立及验证研究结果:根据各项品质指标与鸡蛋哈夫单位值的皮尔逊相关性分析,确定以蛋黄系数为标准建立的壳聚糖涂膜鸡蛋的货架期预测模型,平均相对误差小于10%,说明基于蛋黄系数的变化建立的鸡蛋货架期预测模型是可行的。6 应用货架期预测模型对流通中的壳聚糖涂膜鸡蛋货架寿命余量进行了计算,可得到不同温度贮藏条件下壳聚糖涂膜鸡蛋的货架寿命,为商家销售决策提供依据。