近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而,针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,统计数据陈旧,特别是缺乏我国牛肉产品类型的信息,肉牛产业也把握不准消费者对新兴产品的态度,造成企业市场定位不准确、面向的消费人群不清晰等问题,这对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。随着我国消费水平的提高和食品组成结构的变化,西餐牛肉消费方式如牛排的消费量快速增加,人们越来越重视牛肉的食品安全和食用品质。我国消费者对牛肉产品品质和产品形式的新需求,给我国的肉牛屠宰加工企业带来新的发展机遇与挑战。为了解决上述问题,本研究对我国肉牛产业龙头企业的现状和重组调理牛排这一新兴产品的消费者态度做了全国性调查。通过对我国肉牛屠宰加工企业基本生产状况的调查和分析,包括新兴产品类型——重组调理牛排的调查,旨在明确我国肉牛屠宰加工企业存在的问题并提出改进措施,为我国肉牛产业的发展提供理论指导依据。本研究的主要结果如下:1、对我国14家肉牛屠宰加工龙头企业的调研结果表明,多数企业建立时间在10年以上,其中10家企业包含了较为完整的肉牛产业链,由肉牛育肥场、屠宰分割厂和深加工制品厂组成。有7家企业的育肥场规模较大,育肥牛数量在万头以上。在拥有深加工制品厂的10家企业中,以调理牛排、牛肉片和酱牛肉为主,肉干、肉酱类产品产量较少。2、在调研的14家肉牛屠宰加工企业中,近三年来的年平均屠宰量持续增加,2014年为25175头,2015年为28923头,2016年为30135头。企业平均每班最大屠宰量为221头,平均排酸间面积为893m~2,平均速冻库吨位为615T,平均冷藏库吨位为3864T。屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是社会收购肉牛,30.41%来自自有牧场。3、近三年14家肉牛屠宰加工企业的产品类型比例是,冷鲜肉37.44%、冷冻肉37.28%、热鲜肉4.98%、熟制品11.70%、调理制品8.60%,冷鲜肉和冷冻肉生产比例最大。产品销售渠道所占比例分别是:超市24.37%、直营店15.77%、代理商25.01%、餐饮行业17.05%、食品企业8.35%、其他去向9.45%。4、消费者吃牛排的频率与月收入、居住地之间存在显著性差异(P<0.05)。月收入越高的人,吃牛排的频率越高;居住越偏远的人吃牛排的频率越低,居住在乡镇的人吃牛排的频率最低。购买重组调理牛排的意愿与月收入水平之间有显著性差异(P<0.05)。月收入6000元以下的消费者更倾向于购买重组调理牛排;月收入低于2000元的消费者,如果重组调理牛排价格实惠味道好,购买率会更高。因此重组调理牛排的市场定位为中低端产品。5、在购买重组调理牛排的首要考虑因素中,消费者更看重的是产品质量(63.26%),其次为性价比(29.18%)和企业品牌(7.56%)。在购买重组调理牛排时,女性比男性更注重产品质量。因此,企业在提高产品质量的同时,应从重组牛排的加工工艺突出宣传重组调理牛排的质量,由于女性更关注,因此推广时应考虑性别差异。6、在重组调理牛排的购买途径上,消费者更愿意在超市等实体店购买(87.86%)、其次是网上购买(11.74%)和电视直销(0.4%)。女性比男性更愿意在超市购买重组调理牛排。因此,在超市等实体店宣传重组调理牛排时,应重点关注对女性消费者的引导和影响。7、在不愿意购买重组调理牛排的原因中,选择“觉得质量不好”的消费者最多(58.84%),其次是不感兴趣(29.28)和不喜欢吃牛排(11.88%)。居住在乡镇的消费者更愿意购买重组调理牛排。