可食性包装膜在食品的储存、运输等方面有广泛用途,其作用是保护食品免受机械损伤、控制其物理、化学和微生物活动。本论文研究可食性包装膜的制备方法,系统地确定和量化可食性包装膜的溶胀度、溶解度,阻隔性能、抗拉强度、断裂伸长率、耐水性、透明度等各种参数及物理特性,并研究可食性包装膜在果蔬保鲜中的应用。本论文的试验内容及结果如下:1、漂白紫胶可食性包装膜的制备及成膜性能研究。以漂白紫胶为研究材料,主要探索其在不同浓度碳酸氢钠溶液、碳酸钠溶液以及乙醇水溶液中的溶解性能和不同成膜介质对其成膜性能的影响。结果表明,溶剂浓度越大,漂白紫胶的溶解度越大;在相同条件下,漂白紫胶在碳酸钠溶液和碳酸氢钠溶液的溶解特性相似,其在乙醇水溶液的溶解度比在碱溶液的溶解度大得多。低浓度碱溶液即1.5%Na HCO3溶液、1.0%Na2CO3溶液和无水乙醇所制得的漂白紫胶膜综合评分较高。漂白紫胶膜在不同成膜介质中的成膜性能差异较大:碱溶液漂白紫胶膜在水中能够完全溶解,但无水乙醇漂白紫胶膜的溶解度为0.02%,几乎不溶于水;碱溶液浓度越大,膜液p H值越大,膜透气度越大,色泽越深、透明度越小、越脆、越不光滑、力学性能越差;乙醇水溶液浓度越大,所成的膜越光滑、溶解度和溶胀度越低;无水乙醇膜透气度为0.99um/(Pa·s),抗拉强度为0.4MPa,均小于碱溶液膜;而无水乙醇膜的断裂伸长率为386.75%,远大于碱溶液膜。2、草酸/苹果酸改性壳聚糖可食性包装膜的制备及应用研究。使用草酸和苹果酸对壳聚糖进行交联改性,以达到改善壳聚糖可食性包装膜的耐水性和力学性能的目的,通过考查改性包装膜的红外光谱,粘度,接触角的表征方式和力学性能,溶胀度和溶解度,阻隔性能,不透明度和抗菌性能等指标,得出了当草酸添加量为0.6%或苹果酸添加量为0.8%时,壳聚糖改性包装膜的耐水性显著提高,溶胀度最低为61%,溶解度最低为12.2%,断裂伸长率最高达到73.4%,断裂强度最高达到5.1MPa。将得到的两组改性包装膜应用于西梅保鲜上,涂膜后西梅在外观上有了很好的改变,而且失重率和呼吸强度明显降低。3、蓝莓可食性包装保鲜膜的制备及应用研究。研究用琼脂和明胶作为成膜物质,加入甘油、L-酒石酸以及纳他霉素,制成兼具抗菌、抗氧化、保水、防腐等优异性能的蓝莓可食性包装膜,研究琼脂与明胶配比对膜液凝胶温度的变化及甘油百分含量、酒石酸含量及纳他霉素对膜保水性能的影响,从而优化膜的各种性能。结果显示:当琼脂与明胶的复配配比为1:1时,膜液的成膜效果较好。再通过响应面的实验,得出蓝莓可食性包装保鲜膜的最优配方为0.5g琼脂、0.5g明胶、0.10g甘油、0.11g酒石酸、0.01g纳他霉素,以此配方制得的膜应用于蓝莓的涂膜保鲜,其保藏时间可延长6天以上。