随着我国食品安全问题的频发,食品质量安全已经引起人们的高度重视,食品包装安全是食品安全一个重要的环节,食品包装材料的污染来自于制造过程中的劣质材质及原材料选用,食品是一个复杂的基质,其中含有的糖、酸、盐、油等与包装容器接触,会引起包装物的物理和化学的变化,这些反应导致包装物中有害物质迁移到食品中,造成食品污染。塑料作为一种合成高分子聚合物是目前增长速度最快的食品包装材料之一,聚碳酸酯(polycarbonate, PC)塑料由于其韧性好、透明度高、耐热等特点广泛用于生产碟子、厨房用品、咖啡机、过滤器、婴儿奶瓶、水瓶等,双酚A (Bisphenol A, BPA)是合成PC的重要单体化合物,可以从PC塑料迁移到食品中,影响人体健康。本文以PC塑料为主要研究对象,采用液相色谱-荧光检测法检测PC塑料中双酚A的迁移量,研究各种外界条件如温度、时间、加热方式等对双酚A向不同pH值和硬度的水溶液、酸、糖等溶液中迁移特性的影响,通过原子力显微镜观察塑料表面形貌变化来表征双酚A迁移的微观特点,深入探索PC材料中双酚A的迁移。研究结果表明：(1)以二氯甲烷溶解PC水桶和PC奶瓶,利用气相色谱-质谱联用仪分别对溶出的化学物进行分析,PC塑料中的主要污染物为烷烃、酯类、酚类物质,酚类中以双酚A的含量最高,通过高效液相色谱-荧光检测法测定市售PC样品中双酚A的含量,范围在3.24～9.1Omg/kg,可见,PC容器中双酚A的污染较普遍。(2)通过对PC塑料中双酚A向蒸馏水、15%乙醇、65%乙醇和95%乙醇溶液的迁移量的测定,研究其在醇类物质中的迁移特性,结果表明,双酚A向乙醇溶液中的迁移率受乙醇浓度、温度和时间的影响,不同浓度乙醇溶液中的迁移率大小为：95%乙醇>65%乙醇>15%乙醇>蒸馏水。相同浓度乙醇溶液中,在20～75℃范围内,双酚A迁移率随着接触温度的升高而增加,扩散系数随着温度和乙醇浓度的升高而增加,试验测得扩散系数值比通用扩散系数模型预测值大。(3)考察了pH值和加热方式对双酚A迁移过程的影响,结果表明,冰乙酸和NaOH,柠檬酸-柠檬酸钠来调节pH值的水溶液,pH>7时,双酚A的迁移量显著增加(P<0.05),说明碱性条件有利于PC材料中双酚A的溶出,通过原子力显微镜观察,经过碱液浸泡后,塑料表面粗糙度变大,表面层的暴露面积增加,使双酚A更容易溶出。微波加热过程中双酚A向自来水、矿泉水和蒸馏水中的迁移量存在显著性差异(P<0.05),恒温加热过程中,矿泉水和自来水中双酚A的迁移量无显著性差异(P>0.05),微波加热比常规恒温加热达迁移平衡的时间缩短近12倍。(4)研究了不同温度条件下,PC材料中双酚A向盐、糖、酸溶液的迁移,结果表明,在盐溶液中,双酚A向二价盐的迁移量要高于一价盐,二价盐中,Ca2+盐大于Mg2+盐,一价盐中,Na+盐大于K+盐,其中NaCl和KCl溶液浓度高于0.1%时与蒸馏水中双酚A的迁移量有显著性差异(P<0.05),而浓度为0.01%的CaCl2和MgCl2溶液与蒸馏水中双酚A的迁移量有显著性差异(P<0.05)。浓度为0.1%～9.0%的醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸为酸性食品模拟物中,酸种类不同,对双酚A迁移量的影响趋势也不相同,浓度为0.1%的各酸性浸泡液与蒸馏水中双酚A迁移量有显著性差异(P<0.05)。蔗糖、葡萄糖、乳糖和木糖醇为浸泡液时,随着糖浓度的增加,双酚A迁移量随之增加,1.0%的乳糖、2.0%的葡萄糖、2.0%的蔗糖、1.0%的木糖醇与蒸馏水之间双酚A的迁移量存在显著性差异(P<0.05),其中以木糖醇溶液中双酚A的增加幅度最大。(5)以PC容器盛装茶水和冲调食品作为研究对象,研究温度、时间对双酚A迁出量的影响。结果表明,同种茶叶在95℃加热1h后,双酚A的量在冲调浓度为1.25%、2.0%、5.0%的茶水之间有显著性差异(P<0.05),茶叶种类不同,对双酚A迁移量的影响也不相同,低浓度(1.25%)各茶水之间双酚A的迁移量无显著性差异(P>0.05),而中等浓度(2.0%)的各茶水中双酚A的迁移量存在显著性差异(P<0.05),高浓度茶水(5.0%)中以铁观音中双酚A迁移量最高,茉莉花茶中迁移量最少,毛峰和红茶之间双酚A的迁移量无显著性差异(P>0.05)。温度和食品种类不同导致双酚A的迁移量存在差异,各冲调食品中双酚A迁移量范围在3.44～41.74μg/kg之间,其中以咖啡和奶粉中双酚A的迁移量较多。