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小麦籽粒中含有多种矿物质,一般用粗灰分表示。粗灰分简称灰分,是评价面粉等级的重要指标。在国际国内面粉贸易中面粉的灰分含量是重要检测项目,因此灰分的测定尤为重要。而以往传统测定方法费时费力,本文意在研究建立快速测定灰分的方法。选择河南省小麦为实验材料,对其灰分规律进行研究。超声波浸提小麦全麦粉,利用响应曲面优化的浸提条件对强筋、中筋、弱筋小麦分别提取,同时对国标法测得的灰分和浸提液的电导率建立数学方程,利用已知电导率达到快速预测灰分的目的,即为电导率法测灰分。该方法的优点在于测定速度快,省时省力,节省能源,所用仪器设备简单、便宜,和国标法相比没有显著差异,为今后快速预测粮食中的灰分提供理论依据和重要参考。本文对不同面筋强度小麦和冬春性小麦分别建立了模型方程,并对不同产地小麦、不同储藏期小麦的灰分变化进行了研究,结果表明：1.超声波浸提与电导率仪直读结合测定小麦粉浸提液电导率,该方法与国标法相比没有显著差异。本文采用响应曲面法优化提取小麦粉中可溶性离子,其优化条件为超声温度49℃±1℃、料液比1：395,超声时间3.55h。小麦粉提取条件中料液比、超声时间、超声温度对电导率值都有显著影响。提取液的pH值不受提取条件影响,基本稳定在6.400±0.2。2.不同产地对小麦灰分有显著影响,产地和灰分之间相关系数为0.9030,二者存在强相关性。漯河地区和巩义地区的蓝麦灰分没有显著差异,商丘和焦作地区的蓝麦灰分没有显著差异,但漯河与商丘、焦作地区,巩义与商丘、焦作地区的蓝麦灰分之间有显著差异。3.灰分与小麦储藏时间关系曲线二次方程r2=0.5810。且采收年份对小麦粉灰分有显著影响,采收年份和灰分之间相关系数为0.685,二者呈弱相关性。4.强筋小麦灰分和电导率的拟合方程为y=10-4×1600x+592.19,r2为0.9801,相关系数高,优于所有拟合,预测相对偏差-4.868%～5.317%。但某些品种的灰分不能通过此方程预测出,可以借助对数模型辅助,方程为y=245.57e0.5578x,r2为0.8435。中筋小麦灰分和电导率的拟合方程为y=-1411.5×0.18x+700.02,r2为0.7702。方程把中筋小麦分成上下限两部分,上限部分模型方程为y=154.4x+368.69,r2=0.9801,预测相对偏差-1.831%～1.822%；下限部分模型方程为y=(14.992x0.25+7.6413)2,r2=0.9821,预测相对偏差-1.838%～2.320%。弱筋小麦灰分和电导率的模型方程为lglgy=0.0891glgx+0.5053,r2为0.9391。预测相对偏差为-1.522%～2.835%。强、中、弱筋全部品种小麦灰分和电导率的拟合方程为y=502.920463x0.400236,r2为0.7660。5.对弱春性小麦和冬性、半冬性小麦分别做拟合方程,得拟合方程相关系数高于全部品种小麦拟合的相关系数。弱春性小麦拟合方程为y=508.9x0.3723,r2=0.8348；冬性、半冬性小麦拟合方程为y=275.98e0.4807。r2=0.871.6。