魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,BKGM)是一种来源丰富的天然高分子多糖,其少量水溶胶即可制成透明度较好的可食性薄膜。KGM水溶胶涂敷于果蔬表面,形成的薄膜具有一定的保鲜效果。KGM膜具有无公害、可食、易降解等优点,是理想的绿色环保包装材料之一,其开发应用前景广泛。然而,单一的KGM膜易溶于水,限制了其发展。蜂蜡(Beeswax,BW)是一种疏水性较好天然动物蜡,其安全性、防渗透性能好,是作为食品包装的理想材料。目前,有关KGM与BW复合成膜未见报道,对于两者复合膜制备及疏水性能等研究缺乏。本文以魔芋葡甘聚糖(KGM)和蜂蜡(BW)为原料,研究KGM/BW疏水膜的制备、性能表征及其在鲜切柚子上保鲜的应用。主要研究结果如下:(1)以KGM和BW为膜剂复合制备疏水膜,以其拉伸强度为考察指标,通过单因素实验,分别研究KGM/BW配比、甘油添加量、烘干温度、乳化剂对复合疏水膜力学性能的影响,从而得出其最适合的理论工艺,再采用响应面法优化其工艺条件。研究结果表明,KGM/BW配比、甘油添加量、烘干温度对疏水膜的拉伸强度均有显著影响,且最优条件为KGM/BW配比6.14:1、甘油添加量0.42%、烘干温度70.71℃,疏水膜的拉伸强度理论预测值为42.1560 MPa,验证值为 41.78 MPa。(2)制备KGM和BW不同配比的复合疏水膜,采用SEM、ATR-FTIR、DSC和膜材料物性测试方法表征其结构及性能。复合膜物性测试表明,相比于KGM膜,KB2(KGM:BW为8:2)和KB4(KGM:BW为6:4)膜断裂伸长率得到提高,且水蒸气透过率、水溶性均得到降低,说明少量BW的添加提升KGM膜的疏水性能和机械强度。SEM分析表明,KB2、KB4膜的表面较为平滑致密,而其它膜较粗糙,或出现分层,说明少量的BW能较好分散于KGM膜体系中。ATR-FTIR分析表明,不同配比疏水膜的红外图谱几乎无变化,说明两者之间主要为物理作用。热分析表明,KGM/BW疏水膜体系的热稳定性有所下降。流变分析表明,除KB8(KGM:BW为2:8)呈现近牛顿流体特征外,纯KGM及其复合膜液均呈现出假塑性特征,剪切速率随KGM 比例的降低而降低。(3)研究了室温条件下KGM/BW复合涂膜、KGM涂膜及对照组对鲜切琯溪蜜柚贮藏期间主要感官品质和理化性质的影响。结果表明,KGM涂膜,尤其是KGM/BW涂膜能降低贮藏期间柚瓣的水分损失,抑制呼吸作用,减缓营养物质流失,具有良好的保鲜效果。