中国老字号是灿烂的文化遗产,是历史与现代交汇的产物,是中国商业文明的重要标志之一。中国餐饮业老字号在老字号行业中久负盛名,这与中华饮食文化的卓越地位以及食物的生存基本属性有关。哈尔滨地处中西交融的饮食文化圈,拥有独特的饮食基础,所形成的饮食文化有着鲜明的地域特色。哈尔滨餐饮业老字号在历史积淀中逐渐形成,从最初的小摊再到初具规模的店铺,历经了兴盛的辉煌和时代的沉寂。特别是在新中国成立初期,哈尔滨餐饮业老字号面临着管理体制、经营方式的变更,由原有的私人经营转变为国营模式,由于这种新旧模式的更替,导致大批老字号或更名或停业,甚至消失,由此可见保护饮食文化遗产俨然成为一项重要的研究任务。旧时哈尔滨的饭店不知凡几,而现如今哈尔滨餐饮业老字号中被国家和省市认定仅有十二家,因此对于哈尔滨餐饮业老字号的保护与振兴工作刻不容缓。本文通过梳理哈尔滨餐饮业发展的历史脉络,并对老都一处、老厨家、鲁福楼、华梅西餐厅、老仁义馆等老字号进行实地考察调研,分析哈尔滨餐饮业老字号的发展现状及价值特点,结合国内餐饮业老字号保护案例提出有利于哈尔滨餐饮业老字号发展的可期对策与建议。